Ingredienti per 6 persone:
1 kg. agnello
100 ml. olio extra vergine d’oliva
6 cipollotti freschi
50 gr. aneto fresco
10 carciofi
sale, pepe
2 uova
succo di 2 limoni

Lavare l’agnello e tagliarlo a pezzi, metterlo in una casseruola insieme all’olio d’oliva e farlo rosolare insieme alla cipolla. Versare 1-2 bicchieri d’acqua calda e far cuocere a fuoco basso per mezz’ora circa. Aggiungere i cuori di carciofo, sale e pepe nella casseruola e lasciar cuocere ancora per mezz’ora. Nel frattempo, in una terrina sbattere prima gli albumi e poi aggiungere i tuorli e il succo di limone; continuando a sbattere aggiungere un po’ del liquido di cottura per equilibrare la temperatura e poi versare nella casseruola dopo averla tolta dal fuoco. Mescolare il tutto per amalgamare.