Ingredienti per 6 persone:
1 kg. carne di vitello o maiale
200 ml. olio extra vergine d’oliva
500 gr. scalogno
2 spicchi d’aglio
2 foglie d’d’alloro
½ l vino
Sale, pepe, cumino, 1 scorza d’arancia
500gr. pomodori freschi

Lavare la carne e tagliarla a dadi. Mettere l’olio d’oliva in una casseruola insieme allo scalogno, l’aglio e l’alloro, aggiungere la carne e farla rosolare, poi coprire con il vino. Aggiungere sale, pepe e cumino e far cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza. Aggiungere la polpa di pomodoro e la scorza d’arancia e far cuocere ancora per mezz’ora a fuoco lento.